无糖食品入口甜味不减，甜味剂安全性到底如何？

无糖饮料、无糖零食作为年轻人的新宠，因其在具有不含糖，热量低的特同时，还能具有和普通含糖食品具有相同的风味。使其迅速成为市场上不可小视的力量。所谓无糖食品或者0糖食品，在字面意思上来看是指食品中没有糖类，但按照GB28050—2011《预包装食品营养通则》规定，糖含量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）就可以在包装上标称为无糖或不含糖。所以只要食品中的蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖类总含量不超过0.5g/100g，就能被称为无糖食品。

而如此少量的糖却还能感到很浓的甜味，就需要添加甜味剂来获实现。这类无糖产品由于不添加或者少添加由淀粉水解的糖类，所以能在保持风味的同时大量减少热量的摄入，起到控制糖分，减少热量摄入的作用。

首先便是对于添加剂的安全使用，在《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》中有着确的安全使用范围和限量规定。甜味剂中提到最多的环己基氨基磺酸钠，也就是常说的甜蜜素，在冷冻饮品、水果罐头、饼干、饮料、果冻中的最大使用量为0.65g/kg，在面包、糕点中的最大使用量可以到1.6g/kg。另一种甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），在冷冻饮品中最大使用量为1.0g/kg，在果蔬汁类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、植物类饮料、风味饮料类食品最大使用量则为0.6g/kg。由此可见对于甜味剂在食品中的使用国家规定标准是极其严格而且细致的。

当然除了对甜味剂等添加剂的使用量及范围做出规定，食品到达市场前还需要进行至关重要的安全性检测，包括检测其感官指标，检测食品异味、杂质、气味、状态等；理化指标，检测其理化性质是否达标；微生物指标，确认产品中的菌落总数、霉菌酵母、大肠菌群、致病微生物等是否超标；以及污染物指标，包括农药残留、重金属、其他污染物等。